明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)是由煮過的(de)(de)(de)(de)動(dong)物骨，皮制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)。新鮮(xian)(xian)牛(niu)皮和(he)豬皮，牛(niu)骨，豬骨，采用(yong)(yong)全(quan)套不銹鋼(gang)設備，嚴格篩(shai)選鮮(xian)(xian)骨皮，反復洗浸、脫脂，中和(he)、蒸(zheng)煮液(ye)化、滅(mie)菌過濾、濃縮烘干等(deng)幾十道工(gong)(gong)序流水(shui)線制(zhi)(zhi)成。生產出的(de)(de)(de)(de)明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)無味、淺黃(huang)(huang)(huang)色(se)、半透明(ming)(ming)、堅硬的(de)(de)(de)(de)非晶(jing)態(tai)物，其不溶于有機溶劑，它吸水(shui)性強、粘(zhan)度高(gao)，明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)是肽(tai)分子(zi)聚合物質(zhi)，是膠(jiao)(jiao)(jiao)原蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)水(shui)解產物，所以可作為(wei)一(yi)種添加劑，我們生產的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)因(yin)其具(ju)有許多獨特的(de)(de)(de)(de)理(li)化性能和(he)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值，富含(han)人(ren)體必須的(de)(de)(de)(de)18種氨基酸(suan),它可以直接制(zhi)(zhi)成濃湯、肉皮凍子(zi)、肉食罐頭,水(shui)晶(jing)凍、色(se)拉、蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料(liao)(liao)、啤酒等(deng)供人(ren)們食用(yong)(yong)。工(gong)(gong)業明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)無色(se)至淡(dan)黃(huang)(huang)(huang)色(se)透明(ming)(ming)或(huo)半透明(ming)(ming)等(deng)薄片或(huo)粉粒。無味，無臭。在冷水(shui)中吸水(shui)膨脹。廣泛(fan)用(yong)(yong)于紡織(zhi)、印(yin)刷、印(yin)染、塑料(liao)(liao)、電子(zi)、國防、航空,砂(sha)布砂(sha)紙、火(huo)柴、墨、橡膠(jiao)(jiao)(jiao)填料(liao)(liao)、工(gong)(gong)藝品粘(zhan)貼、木(mu)器家具(ju)、皮革(ge)上(shang)(shang)光、染織(zhi)上(shang)(shang)漿、冶(ye)金(jin)鍍液(ye)、紙鈔涂質(zhi)、化妝發膠(jiao)(jiao)(jiao)、等(deng)工(gong)(gong)業中。 

     明(ming)膠(jiao)可(ke)以(yi)分(fen)(fen)為酸法(fa)膠(jiao)和堿(jian)法(fa)膠(jiao)。從動物的(de)膠(jiao)原質(zhi)中，通過(guo)部(bu)分(fen)(fen)酸法(fa)水解(A型)，或(huo)者部(bu)分(fen)(fen)堿(jian)法(fa)水解(B型)，甚至還(huan)可(ke)以(yi)通過(guo)酶解，提純而獲(huo)得的(de)膠(jiao)原蛋白。

     除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做(zuo)的，一些全素的明膠替代品有: 瓜爾(er)豆膠（guar gum）和(he)菜膠（carrageenan）。

猶太(tai)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)明膠(jiao)(jiao)可(ke)能用(yong)魚骨來做的(de)(de)(de)。與(yu)一(yi)般(ban)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)想象所不同的(de)(de)(de)是，猶太(tai)教的(de)(de)(de)食品也(ye)有可(ke)能使用(yong)奶制(zhi)品。猶太(tai)教的(de)(de)(de)法律是很(hen)復雜的(de)(de)(de)，在(zai)明膠(jiao)(jiao)產品中的(de)(de)(de)獸(shou)骨和獸(shou)皮被認(ren)作是不含(han)肉和奶的(de)(de)(de)（pareve）。Pareve的(de)(de)(de)通常的(de)(de)(de)含(han)義(yi)是不含(han)牛奶及肉的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，而很(hen)多人(ren)(ren)認(ren)為這樣(yang)的(de)(de)(de)制(zhi)品就是素的(de)(de)(de)。但(dan)是，OU pareve 認(ren)可(ke)的(de)(de)(de)成(cheng)份允許有動(dong)物(wu)(wu)制(zhi)品，如魚、蛋、和明膠(jiao)(jiao)。