工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠，果凍企業否認。針對此事件，三大行業協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業明膠。

　　GB 2760-96：可(ke)用于各(ge)類食品，以GMP為(wei)限。

　　FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；乳脂干酪5；熟洋火腿、熟豬前腿肉，按GMT；酪農干酪5(按稀(xi)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)計)；稀(xi)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)5(僅(jin)用(yong)于巴(ba)氏殺(sha)菌摜奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)或摜打(da)用(yong)的超高(gao)溫殺(sha)菌稀(xi)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)和(he)消(xiao)毒稀(xi)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you))。

　　冰淇淋制造時，明膠(jiao)用做保(bao)護膠(jiao)體來防(fang)止(zhi)(zhi)冰晶增大，使(shi)產(chan)品口感細膩，約添加(jia)0.5%。酸奶(nai)、干酪等乳制品中添加(jia)約0.25%，可防(fang)止(zhi)(zhi)水分析出，使(shi)質地細膩。

　　在于(yu)制造明膠(jiao)甜食(dessert，主(zhu)要成分是(shi)明膠(jiao))、軟(ruan)糖、奶糖、蛋白糖、巧克(ke)力(li)等(deng)(添加量1%～3.5%，******達12%)。

　　在午(wu)餐肉(rou)、咸牛肉(rou)等罐頭食品(pin)(pin)中廣泛使用明(ming)膠，可(ke)與(yu)肉(rou)汁中的水結合以(yi)保持產品(pin)(pin)外形、濕度和香(xiang)味，約添加肉(rou)的1%～5%。