明膠組成與結構
閱讀：1348發表時(shi)間：2023-08-09
明膠組成與結構
明膠(jiao)中(zhong)水(shui)分和(he)無機鹽大(da)約占(zhan)(zhan)16%，蛋白(bai)含量(liang)占(zhan)(zhan)82%以上。與母體膠(jiao)原類似，明膠(jiao)也由18種氨基酸(suan)(suan) 組成，其(qi)中(zhong)亞氨基酸(suan)(suan)Pro和(he)Hyp的(de)(de)含量(liang)較高。明膠(jiao)凝膠(jiao)中(zhong)的(de)(de)類三螺旋(xuan)結(jie)構主(zhu)要(yao)靠分子(zi)(zi)內(nei)氫(qing)鍵(jian)和(he)氫(qing)鍵(jian)水(shui)合維系，Pro的(de)(de)-NH、Hyp的(de)(de)-OH與其(qi)它氨基酸(suan)(suan) 側鏈基團及水(shui)分子(zi)(zi)均(jun)可形成氫(qing)鍵(jian)，利于類三螺旋(xuan)結(jie)構的(de)(de)穩定(ding)。
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