工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠，果凍企業否認。針對此事件，三大行業協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業明膠。

       骨(gu)膠是一(yi)種使用最為廣(guang)泛的動物類(lei)黏(nian)結材料。因其外觀為珠(zhu)狀也稱作珠(zhu)狀骨(gu)膠。其特點(dian)是：黏(nian)結性(xing)能好(hao)，強度高，水分少(shao)，干燥(zao)快，黏(nian)結定型(xing)好(hao)，且價格(ge)低廉(lian)、使用方(fang)便，特別適合黏(nian)結和(he)糊制精(jing)裝書封殼，可得到良好(hao)的效(xiao)果(guo)。